例1 「ヒレかつ、ゆでキャベツ」
普通食
豚ヒレ肉のカツ、ゆでキャベツ、ケチャップソース
後期食
豚ヒレ肉の軟らかハンバーグ
・挽肉、パン粉、ゆで玉葱・水分を加え、軟らかいハンバーグ状にして蒸した後、油を通し、揚げ物の風味をつけます。
・キャベツは後期の軟らかさにゆで、バターソテーして、とろみをつけます。
・ソースはパン粉を油で揚げ、ケチャップ・ウスターソース等の調味料を加えて煮込み、揚げたカツの味を出すようにしています。
中期食
肉の蒸しもの
・肉は生の段階でカッターに20分強かけ、いも・かたくり粉・だし汁等を加え、裏ごしした後、1人分づつ蒸し皿に入れて蒸します。(参照
「形態食のできるまで」）
・キャベツは十分軟らかくし、更に包丁でたたいてから煮ます。調味し、くず粉でとろみをつけます。
・ソースは油で揚げたパン粉を煮て軟らかくなったらミキサーにかけ、なめらかにした後、調味料を加えます。カツらしい風味を感じられるソースになります。
初期食
肉の蒸しもの
・肉は蒸し上がった中期の肉をそのままミキサーにかけます。かたい場合はスープで調整します。
・キャベツは軟らかくゆで、ミキサーにかけます。加熱して水分をとばしてかたさを調整してから調味します。
・ソースは中期食と同じです。
例2 ひじきの煮物
普通食
ひじきの煮物（芽ひじき、にんじん、油揚げ、しらたき、さやいんげん）
後期食
・ひじき（長ひじき）は、やわらかくゆで、ミキサーにかけ、調味してから介護食用寒天でかためます。
・にんじん、大根、さやいんげんは、やわらかくゆでてから、調味してとろみをつけます。
中期食
・ひじき（長ひじき）とさやいんげんは、やわらかくゆでて、ミキサーにかけ、調味してから介護食用寒天でかためます。
・にんじん、大根は、圧力鍋でやわらかくしてから、調味してとろみをつけます。
初期食
・ひじき（長ひじき）とさやいんげんは、やわらかくゆで、ミキサーにかけ、調味してから介護食用寒天でかためます。
・盛りつける前につぶしてペースト状にします。
・にんじん、大根は、圧力鍋でやわらかくしてからミキサーにかけます。加熱して水分をとばし、かたさを調整してから調味します。
東京都立小平特別支援学校
