東京都立小平特別支援学校

初期・中期食の肉料理

• 肉（しゃぶしゃぶ用　薄切り）
• 里芋や長芋
• くず粉や、かたくり粉
• 水分、だし汁やスープ

1. 超薄切りにした肉を、高速カッターに10～15分かけます
2. ゆでておいた里芋、その他材料をすべて加え、さらに10分くらいカッターにかけます。
   （30分近くカッターにかけるため、業務用の高速カッターを使用します。）
   
3. 裏ごしします。（細かな筋などを取り除きます。） 
   
4. 1人分ずつ蒸し皿に入れ、蒸します。
   
5. 中心温度が75℃、1分以上を確認します。
   
6. 調味料を合わせ、本くず粉でトロミをつけ、タレを作ります。（料理によりタレを変えます。）
   
7. 中期食の肉の出来上がり
   
8. 初期食は出来上がりをミキサーにかけます。だし汁やスープで硬さの調整をします。
   
9. 初期食の肉の出来上がり。